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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《山海食堂[美食]》36. 第 36 章 鱼头泡饼(第2/3页)
了兴趣，拍手道：“好玩！那里面的馅儿是什么呢？”
张老头继续道：“喜欢吃什么馅儿，就可以加什么馅。我曾经在年夜饭上吃过一道豆腐箱，十二个豆腐箱用了足足十二种馅料，寓意未来的十二个月都圆圆满满，顺顺利利。”
说起这些，张老头现在还如数家珍。“有芙蓉蟹黄、扇贝香菇、海肠韭菜、黑椒牛肉、三鲜海参、青瓜虾仁、虾皮豆腐、海米肉丁、海味鱼肉、杏菇鲍鱼、酱肉木耳、荠菜纯素。”
茜茜眼睛都亮了：“我们的这道菜，也有这么多种馅儿吗？”
张老头笑呵呵：“哎呦，要是点这么多馅，老板非把我赶出去不可。我点的这道豆腐箱是三鲜馅儿的，用的是海米、虾仁和猪肉。茜茜爱不爱吃啊？”
茜茜欢呼道：“爱吃！”
小姑娘又看着他爷爷，小声补充道，“……不爱吃豆腐。”
老潘一时间哭笑不得：“行行行，以后点豆腐，爷爷就自己吃，再也不要你跟着吃了，行了吧？”
张老头又小声叨咕：“其实他们家的卤货做的也好吃，本来想点一盘卤货拼盘，谁知道最近卤货的量越来越少，主打菜都改成鱼了。”
说了这么久，虞三周已经把所有的餐品都拿出来了。他一声不吭的把固定餐品的各种餐盒摞起来，转身就要往门外走。
张老头叫住他：“小伙子，我记得你们老板说要开农家乐的事儿，有眉目了没有？”
虞三周一听这话，从怀里掏出一张宣传单。
“可以开始预定了。”
潘夫人接过传单，先被价格吓了一跳。
两天一夜套餐：2000元/人
三天两夜套餐：3000元/人
12岁以下儿童半价。
一个还没开业，没有任何口碑的农家乐，竟然敢开这么离谱的价格？潘夫人都没看传单上的内容，手一抖先放到一边去了。
张老头也站在餐桌边招呼大家：“快来吃饭吧，凉了可就白费刚刚那个小伙子急匆匆送来的辛苦了。”
除了刚才那几道菜，桌上的主菜是一盘硕大的鱼头泡饼。盆一样大的盘子里是浓油赤酱的大鱼头，酥脆的烙饼切成三角形，围在盘子边一圈，金灿灿的像绽开的莲花瓣。
鱼头是三斤的鳙鱼头，光是站在旁边就能闻到那股浓郁扑鼻的酱香味。
潘夫人挑选了一块最嫩的鱼肉到茜茜碗里，茜茜却急道：“奶奶，我要吃那个有馅的豆腐！”
“好，给你夹一块豆腐箱。”
茜茜不熟练的用着筷子，把豆腐箱扒到嘴边。外面的豆腐韧韧的，一点都不像爷爷平常吃的软趴趴的豆腐，但是又不硬，咬破这层薄薄的皮，一大口鲜美多汁的内馅立刻跑了出来。
茜茜小口的吐着气：“呼……烫……好次。”
潘夫人也夹了一块吃，险些也被烫到舌头，赶紧提醒茜茜慢点吃。她完全没想到送到家里的菜居然还有这样的温度，就像刚出锅似的。
不过这豆腐箱确实别有一番滋味，豆腐皮的韧劲和内馅的软嫩鲜美恰到好处，能吃出馅料里的肉香和虾仁的鲜，却一点也吃不到破坏口感的肉筋和腥气。
小小的一口，细腻又鲜美，这味道一半来自于细心调制的馅料，另一半就来自于浇在上面的芡汁。
这看起来不起眼的芡汁里讲究也不少，用蒜片和香醋爆锅，急火热油才能烹出醋的香味，再加木耳、黄瓜、水笋和西红柿调汤，做出来的汤汁汤色红润，浓香咸鲜，略带着一点点酸甜味。
潘夫人心里的那点疑虑瞬间消弭，老张果然还是原来那个老张，选餐馆就没有出错的时候。
尝过豆腐箱，潘夫人才去吃两个老头抢的热火朝天的鱼头泡饼。别看只有一个鱼头，上面的肉一点也不少，鱼头切的时候多往下几公分，多留下些肥嫩的鱼腹肉，可吃的部位更多。
会让汤汁变腥的喉骨和鱼牙都被细细剔掉，从鱼肉到鱼汤都鲜香无比。
筷子夹在出锅不久的酥脆小筋饼上，发出一声微不可查的“咔嚓”声，酥是极酥，就是让没剩下几颗牙的老潘担心自己咬不动。
谁知道在鱼汤里泡了一会儿，起酥的饼皮吸饱了鲜香浓稠的汤汁，变得格外松软可口。
“还是你老张想得周到，换了个人请客，恐怕我这个没牙的老头子吃不了几口。鱼肉嫩得像是能化在嘴里，酱香十足，饼也软和。”
张老头道：“是人家手艺好，鱼也新鲜，一点都没有土腥味。这种饼就得做的酥，里面才有空间进汤汁，要是一块死面，来一缸鱼汤也不入味啊！”
鱼头的口味是酱香带一点辣，潘夫人不太能吃辣，却也要承认这点辣并不过分，而且是鱼头的点睛之笔。她吃过鱼肉和泡饼，嘴巴里稍稍有些辣意了，就去吃莴笋拌海蜇皮，又盛了一碗豆腐丸子汤。
莴笋拌海蜇皮清清爽爽，豆腐丸子汤清淡却不寡淡，嫩豆腐和猪肉一起捏成的丸子弹滑细腻。一道简简单单的家常菜，硬是比其他人做的多一番滋味。
几个人的筷子越动越快。茜茜更是头也不抬，她手短够不到菜，都是大人夹给她吃，平日里吃饭挑三拣四，这个不吃那个不吃，这次倒是来者不拒，呼噜噜的吃得欢快。
鱼头泡饼是出了名的眼睛大肚子小的一道菜，看着没多少，三个大人加一个小孩都吃的肚皮溜圆才停手，差点没吃完。
“好久没吃这么饱了。”老潘手抚着肚子，脸上依旧是眉飞色舞的神情。“是我误会你老张了，我就说你不会在吃食上将就。这家餐馆厨师的手艺绝对没的说，品控把握的也好，外送一点儿都没影响餐品的味道。对了，这家餐馆叫什么名字来着？在别的地方有没有分店？”
张老头遗憾的摇头：“叫山海食堂。没有分店，我看老板没有开分店的打算，她都不带徒弟，将来的分店要靠谁撑起来？”
说着，张老头叹了口气：“她最近还学会了双休，甚至还考虑上四休三。幸好被我们这些老客给劝住了。要真一周休三天，那不就一半时间都吃不到这种美味？”
这回轮到老潘长吁短叹：“你好歹能吃上，不把分店开到我家那，我根本就吃不到！”
张老头赶紧劝他：“那就多在江余留几天！吃个痛快！”
老潘和潘夫人也是这么打算的。他们年轻时没时间出来旅游，到了这个年纪才有钱有闲，就是精力不济，体力跟不上。这次旅游，两个人带着小孙女一路都是慢慢悠悠的，来到一个城市，怎么说也得待上一个星期，多的时候，能住上小半个月。
吃饱喝足，潘夫人又拿起了刚刚被她放到一边的宣传单，餐馆和农家乐虽然看着不搭边儿，谁叫山海食堂的菜征服了所有人，让她不由的对这个农家乐也多了一分期待。
宣山农家乐——潘夫人对江余不熟悉，也没多想这座山在哪儿，毫不停顿的看下去。
桑宣宣没在这次的宣传单上抹蜃妖的壳粉，图片都是静态的，可也不影响看到图片的人被宣山震撼。
印在宣传单上的图片从各种角度展现了宣山的美，亭台水榭参差交错着的园林小筑，鹅卵石静卧在白沙上的潺潺清溪，清凌凌的水面上，反射着苍穹的水晶似的蓝光，雪白的大鹅浮在水上，惬意的把头埋进翅膀里。
潘夫人特别喜欢其中一张图片。山麓上铺展着如茵的绿草，湖水里映出了群山翠玉般的颜色。一道弧形的半明半隐的彩虹浮现在天际，几只白色的飞鸟低空掠过。
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