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第60章 大厨
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蕙清这个神颜小美女也会来,谢嘉安虽然不能作为社员日常出席活动,但会时不时惊喜掉落(?)后,她立刻拍胸脯表示没问题。

    颜狗在美人面前,什么都可以妥协!(bhi)

    至于谢芷清说她哥哥也会来……嗯,这是来凑人头的,无所谓。

    谢·凑人头·嘉衡还不知道自己的工具人定位,他承认自己被谢芷清画的饼打动了。

    有全英语语言环境,可以对比英美的口语差异,就算他不能兼得,也能选择其中一种的发音和习惯进行学习……还有这种天降资源包的好事!

    谢嘉衡立刻改口:“你们四个女孩,正好缺一个能干力气活的男生,我不去就不合适了!”

    “不过大哥,你真的能吃辣吗?”谢蕙清在一旁表示疑惑,“两位学姐都很能吃辣的,但我们家之前打火锅,你都没怎么夹过辣锅的菜。”

    谢嘉衡正色道:“不管之前能不能,从这一刻开始就能了!”

    谢芷清:……

    谢蕙清:……

    听,是大哥节操破碎,向大佬低头的声音。

    时间来到了晚上,李静雪带着保温食盒踏入病房。尽管她手里还提着其他东西,但谢若清已经双目放光,视线紧紧盯着她手中的食盒。

    呜呜呜,她也是有关注家庭群聊的人,祖母都在聊天里发了,他们家的旧味餐馆运气不错,有真大厨上门应聘了!

    其实对这件事,谢家人最初不抱什么希望,开出的高薪水也只是尽力一试。毕竟有真材实料的大厨完全可以选择去更高级的酒店,为什么要来他们这种小地方?

    但现实还真就有那么碰巧,这人的履历并不怎么出众,属于旁人看了都要叹气放到一旁的程度,不会考虑进一步的考核。而祖母看过他上传的视频,看出此人基本功格外扎实,如果他愿意来参加遴选,多加一轮考核也不亏。

    这轮考试是由祖母出题,让他们自备食材,可以提前准备。王玉芝给出的题目范围是【肥肉】,却要求不能吃出肥肉的味道。

    来应聘的大厨水平各有高低,把肥肉炼成猪油是大多数的解法,在王玉芝这里却拿不了高分。这就和文科选择题差不多,它对,但不是最对的。

    还有人把肥肉剁碎,和瘦肉混在一起做成肉末或肉丸,或者做成肥而不腻的扣肉……王玉芝看他们各显神通,心中已经有了打分,面上却是不显。

    直到一位身材瘦弱,看上去就不像是举得起锅的中年男人,做了一道金钱虾盒,让王玉芝眼前一亮。

    这是快要失传的经典国宴名菜,很符合他们“旧味”餐馆的名号——经过李静雪的市场调研和反复考量,餐馆内的装潢依旧沿用国风思路,但菜单可以从古菜放宽到传统名菜。

    毕竟,能从古代流传下来,还符合现代人口味的菜品真的太少太少了。就算是有,到现代也有了丰富调料加成、更好吃的进化版,又何必追求“原汁原味”?王玉芝认为,美食的意义在于味道,而非形式。

    这位瘦弱的厨师姓王,还和王玉芝是本家,她看着此人就多了几分亲切。今日凑近了看,更觉得王厨师刀功了得。

    名菜金钱虾盒的“金钱”其实就是指肥猪肉,要做这道菜,得快刀将肥肉片为直径4厘米、厚0.2厘米的圆形件,而且是只选猪背贴皮的一层肥膘,必须隐约可见毛管眼者才合用。光是这一步,就足以见得这道菜有多繁琐。

    切完肉,还要用玫瑰露酒腌制。“金钱”有了,虾必须是活虾即拆即用,这一步虾肉剁成泥,制成虾滑也很考验厨师的真功夫,李静雪还拍下了视频,看得屏幕外的谢若清已经开始流口水了。

    有明显的颗粒状、有光泽胶性足,这不就是她的梦中情滑吗?

    而这还不算完,接下来王厨师又用他优秀的刀工,展示了多种配料的切丁手法。等料全部备齐,那边的“金钱”也腌制完毕。将虾滑和多种配料一同放在肥肉片上,再用另一层肉片盖上,捏紧两边封住,做成盒状,此时就能下油锅了。

    烧锅放油,待油烧至4成热,将做好的虾盒,渗匀蛋白稀浆放入锅中油炸。此时王厨师面前的油锅还保持着低温,浸透三分钟后他再将虾盒捞出,开大火准备复炸。

    王玉芝点头赞许:“不错,这样处理的虾盒才能又脆又香,也不过分油腻。”

    最后炸出的金钱虾盒成品呈珍珠泡状,底下还垫着生菜叶。王玉芝趁热尝了一口,虽然外层是猪肥肉,但只能吃出虾肉的鲜爽甜,还有瘦肉粒、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等多种配料提香,混合着生菜的脆爽口感,美味层次非常丰富。

    王玉芝没忍住,一口气吃了三个——这是她对这道美食最大的赞誉了,好吃!

    谢若清迫不及待地掀开保温食盒,夹起金钱虾盒也尝了一口。

    虽然说油炸品冷掉就少了七分美味,但就这剩下的三分,也足够让人心神荡漾了。

    好想出院吃刚出锅的金钱虾盒啊!

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